Biljna ishrana – saveti i recepti Jelene Malenović

Riznica recepata za sve koji se interesuju za biljnu ishranu – ovako bismo najkraće Instagram profil i blog Spice and Sunshine. Iza ovog sjajnog bloga stoji Jelena Malenović – instruktorka joge disanja, fotograf, autorka recepata i videa koji se zaista ističu na našoj food blog sceni – posebno kada govorimo o profilima koji se bave isključivo veganskom/biljnom ishranom. Inovativne kombinacije ukusa, izvanredna vizuelna prezentacija, interesantni tekstovi i priče o hrani, Ajurvedi, jogi, ispunjenijem načinu života, samo su neke od tema kojima se Jelena bavi.
Sa Jelenom smo popričali o biljnoj ishrani – podelila je puno zanimljivih saveta, prazničnih recepata, saveta kako da se lakše organizujete ako odličite da uvrstite više obroka na biljnoj bazi u vašu ishranu. Uživajte u čitanju!

1. Draga Jelena, za naše čitaoce koji nisu upoznati sa Vašim radom, možete li da ispričate čime se bavite, otkud Vi u svetu fotografije hrane i recepata?
Kuvanje, vizuelna umetnost i reči su moja velika ljubav oduvek.
Kuhinja sa svim svojim mirisima, zvucima, bojama, aromama me je još kao malu potpuno očarala i to stanje me evo drži sve do danas. Za kuvanje me vežu mnoge emocije i tople životne priče koje nastojim da prenesem kroz svoje fotografije, video, recepte i članke. Kada sam pre desetak godina napravila zaokret u karijeri i odlučila da krenem nekim svojim drugim putem, kuvanje i vizuelna umetnost bile su moj prirodan izbor.
Danas za sebe najpre kažem da stvaram priče o hrani koja neguje čitavo biće. Vodim svoj studio gde proizvodim sadržaj na sve teme hrane i u kojem imam mnogo različitih uloga: od kulinarske i gastronomske pa sve do uloga fotografa i videografa, stiliste, urednice, kolumniste i autora.

Uporedo na svom blogu ali i u životu, ishranu spajam sa ostatkom neophodnim za puniji, svesniji, pa ako hoćete i zdraviji život kojim smo bar malo bliži svojoj suštini i vezi sa većom slikom odnosno prirodom. Izučavam i podučavam ajurvedske prakse, jogu i rad sa dahom. Tako možda izgleda da imam dve karijere, ali su za mene one prirodan spoj koji čini veliki deo onoga što jesam.

Gingerbread-mandarina tortica – Jelenin recept
2. Mnogi žele da pređu na biljnu ishranu ili da je u većoj meri uvrste u svakodnevni meni, ali brzo odustaju. Šta je Vaš savet kako da se motivišu da istraju?
Naučila sam se da verujem u male i nesavršene korake. Što veću promenu želite to vam je više potrebno tih malih, možda naizgled i beznačajnih koraka koji na duge staze donose preokret.
Recimo uređenje kuhinje i ostave, postepeno izbacivanje ili smanjenje namirnica životinjskog porekla i pravljenje dovoljno mesta za sve nove namirnice, sveže voće, povrće, orašaste plodove, semenke. Šta vam je potrebno od pribora za kuvanje, eventualnih kuhinjskih aparata kako biste stvarno lako i brzo mogli nešto da spremite.
Takođe upoznavanje sa namirnicama, kako da ih odaberemo, čuvamo, čemu služe, kako da ih koristimo. Važno je da imamo osnovne namirnice na dohvat ruke i da je kuhinja dobro organizovana tako da nam je lako i zabavno da probamo novi recept ili skuvamo jelo.

3. Često se smatra da je biljna ishrana skupa i zahtevna za spremanje. Da li je to istina ili mit? Imate li neki praktičan savet, kako da ljudi uvrste više povrća u svakodnevnu ishranu?
Verovatno je ta percepcija nastala zbog nekih sastojaka koji nisu bliski našem području, međutim kada ste sasvim na biljnoj ishrani ona je verovatno i jeftinija od tradicionalne. Moje bake su retko jele meso, ali je zato njihova kuhinja bila puna mahunarki, žitarica, povrća. Ako odemo još dalje u prošlost, videćemo da je ishrana na ovom našem podneblju bila gotovo sasvim biljna, što znači da je biljna ishrana moguća i dostupna samo smo mi u međuvremenu zaboravili na koje sve načine možemo da pripremimo biljne namirnice.
Istina je da biljna ishrana i sveži obroci zahtevaju pripremu za koju vam treba malo organizacije. Osim što unapred pripremim recimo mahunarke da ne moram da ih kuvam ispočetka za svaki obrok, nisam veliki pristalica klasičnog meal prep-a i radije ću izabrati skroman ali sveže spremljen obrok nego nešto što stoji u frižideru par dana.
Zeleno povrće, prokelji, brokoli, edamame, spanaći, blitve, sve to traži tek 5 minuta na pari. Ako uzmete parboiled pirinač to je 15 minuta kuvanja. Tofu možete da potopite u marinadu ujutru i uveče ga ispečete u rerni ili tiganju za 5-10 minuta. Prutići slatkog krompira su u rerni gotovi za 10 minuta. Sve ovo zajedno čini fenomenalan svež topao obrok gotov za samo 20-30 minuta.
Drugi savet tiče se našeg pogleda na kuvanje koje treba da menjamo. U ajruvedi kuhinja je sveto mesto u kojem se kuva u tišini, praktično u potpunoj meditaciji i sa dubokim osećajem zahvalnosti. Ako na taj način pristupimo kuvanju, umesto da jurimo za jelima koja su gotova za 5 minuta da ih pojedemo u narednih 5 minuta, tada priprema obroka postaje svojevrstan ritual, vreme koje posvećujemo sebi.

4. Na šta treba posebno obratiti pažnju prilikom odabira i kupovine namirnica biljnog porekla?
Nemam ovde mnogo pametan savet, osim svežine i ako sam u mogućnosti da kupim proizvod iz biološke ili organske proizvodnje. Trudim se da uvek imam bar nešto od povrća i voća koje kupujem direktno od ljudi koji ga gaje. Nisam sigurna koliko smo mi danas u stanju da zaista procenimo kvalitet hrane prilikom kupovine, zato mi je kontakt i poverenje u uzgajivače hrane od kojih kupujem važno.

5. Da li ste se nekad oprobali u baštovanstvu – bilo da je klasična ili balkonska bašta u pitanju?
Svake sezone naša terasa se pretvara u baštu. Tu je pre svega začinsko i lekovito bilje, nađe se poneki beli luk, paradajz, oprobali smo se u gajenju tikvica, đumbira, jagoda. I cvetnice su
obavezne, za nas i za pčele.

6. Gde pronalazite inspiraciju za Vaše recepte i kako birate namirnice koje ćete koristiti? Da li u tom odabiru ultimate u obzir poreklo namirnica?
Uglavnom u ukusima mamine i bakine, dakle tradicionalne kuhinje odakle sam i krenula kada sam počela da učim da kuvam. Mnogo je klasičnih jela koje prilagođavam biljnoj kuhinji tako da i nutritivno budu zadovoljavajuća. Čak i kada su mi inspiracija kuhinje sveta koje takođe volim i tada su to jela tamošnjih mama i baka.
Biljna kuhinja je po svojoj prirodi ekološka: ona koristi većim delom lokalne namirnice i domaće proizvode, ostavlja vrlo malo ili nimalo đubreta za sobom a karbonski otisak njene proizvodnje u poređenju sa namirnicama životinjskog porekla je dramatično manji. Da ne govorim o etičkom aspektu ovog izbora ishrane.

Mahunarke, povrće, voće, semenke, pečurke, najveći deo toga u mojim receptima su lokalni domaći proizvodi. Onaj manji deo namirnica koji stiže iz uvoza biram u zavisnosti od recepta i ne opterećujem se time jer ih zaista veoma odgovorno trošim.
Za mene je najvažnije da poštujem svaku namirnicu koja mi je dostupna a to znači da ne uzmem više nego što mi treba, da je na najbolji način iskoristim i probudim doživljaj duboke zahvalnosti zbog hrane koju serviram u tanjir.

7. Naše stanovište je da food blogeri / kreatori sadržaja koje je vezano za hranu, imaju veliki uticaj na odabir namirnica koje kao potrošači konzumiraju. Kroz naš rad na Branč Garden magazinu bismo voleli da širu javnost i kreatore sadržaja inspirišemo da se češće govori o značaju upotrebe lokalnih namirnica, naspram uvoznih. Šta vi mislite o tome?
Mislim da je to sjajna inicijativa i da je fenomenalno da što više naših proizvođača bude vidljivo na taj način. Imamo mnogo malih lokalnih farmera koji sa mnogo posvećenosti, znanja, ljubavi i odgovornosti uzgajaju hranu.
Takozvani “0 km” koncept koji podrazumeva jela pripremljena od namirnica sa najužeg lokalnog područja je veoma zanimljiv i u gastronomiji mnogih zemalja je deo marketinga, sinonim za svežu, domaću, ukusnu, zdravu hranu. Bilo bi sjajno da slične inicijative zažive kod nas.

8. Ljudima koji imaju problem sa glutenom često nedostaje hleb. Koju adekvatnu zamenu ili bezglutenski hleb koji mogu napraviti sami ili kupiti kod nekog proizvođača Vi preporučujete? Da li možda imate već neki Vaš recept za bezglutenski hleb ili pecivo, koji biste nam preporučili?
Na blogu ima nekoliko recepata za bezglutenska peciva, zemičke i tortilje koje ja posebno volim. Možete da ih pravite od brašna od leblebija, crvenog sočiva, ovsa, lana, kinoe, izbor je veliki a budu gotove veoma brzo. Na blogu je tekst o brašnima koja to nisu i testima bez kvasca koja su za mene još jedan
izazov, kao i nekoliko dobrih recepata za bezglutenske lepinje – aromatične lepinjice sa začinskim biljem ili burger lepinje bez glutena.

9. Koji je Vaš omiljeni praznični recept?
Za ovih osam godina bloga ima ih baš mnogo i teško mi je da izaberem samo jedan.
Od slanih recepata tu je čuvena bakla ili recept od samo jednog sastojka – tradicionalni mus od boba; božanstvena topla salata od heljde sa svežim i suvim voćem i povrćem; glazirana šargarepa na humusu sa renom; i obavezna krem salata od leblebija koja ide u centar stola.

Od slatkih zauvek fenomenalna sirova štrudla sa makom i čokoladom; bezglutenski keksići od badema sa limunom i lavandom; savršeni biljni tiramisu bez šećera; vegan jaffa tart.

10. Kako izgleda Vaša idealna praznična trpeza i bez čega ona ne može da prođe?
Praznična jela su za mene povod okupljanja, što u još kuhinji dok zajedno seckamo, mućkamo i dekorišemo, što za stolom. Zato je tu uvek mnogo različitih zalogaja, jela koja se zgodno dohvate u jednom zalogaju, ona koja mogu da se podele i kombinuju. Mnogo toplih salata, namaza, umaka, salsa, pečenog povrća, peciva, sve u svemu jedno ogromno meze koje traje.
Ono bez čega definitivno praznik ne može da prođe, Božić posebno jeste proja koja je tradicionalno naša česnica, i to ona prava od samo četiri sastojka: kukuruzno brašno sa vodenice, voda, so i masnoća. Od tate sam nasledila tajnu za najbolju hrskavu proju koju vam ovde otkrivam: pre nego izlijete smesu za proju, pekač sa uljem dobro zagrejte u rerni tako da smesu sipate u vruće ulje i zatim nastavite da pečete da proja porumeni i postane super hrskava.

Najlepše hvala Jeleni na izdvojenom vremenu da sve ove zanimljive informacije podeli sa nama! Izdvojićemo vam još dva posta sa Jeleninog bloga koji će vam koristiti ako pređete na biljnu ishranu – Zamene za masnoće u biljnoj kuhinji i ono što je bitno da znate pre prelaska na biljnu ishranu. Posetite i Jelenin Instagram profil, blog Začin i Sunce, ili neki od njenih časova joge!

Do nekog sledećeg čitanja!
Vaš Branč Garden

Napomene: Sve fotografije su autorsko delo naše sagovornice Jelene Malenović.
Tekst je autorski. Preuzimanje nije dozvoljeno bez pismenog odobrenja autora.
Hvala što poštujete autorska prava. <3